Tarte tatin de Paul Bocuse façon Océane

Ingrédients pour 6 personnes

6 pommes

Pour le caramel :
15 caramels magnificat lutti
10 cl de crème liquide

Pour la pâte sablée :
100g de beurre
une pincée de fleur du sel Le Guérandais
75g de sucre glace
220g de farine
2g de levure chimique
1 oeuf

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30mn

Préparation :

Préparer la pâte sablée: 

Faire fondre le beurre au bain-marie en le remuant avec un fouet. Le laisser refroidir quelques secondes.
Ajouter le sel et mélanger. Verser le sucre glace. Mélanger.
Verser la farine en pluie en mélangeant au fur et à mesure. Lorsque la pâte commence à se former, retirer le fouet et continuer à mélanger avec une spatule. Incorporer la levure. Casser l'œuf dans un ramequin, le battre à la fourchette et le verser sur la pâte. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. 
L'aplatir légèrement, la poser sur une assiette et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Préparez le caramel :
Faites fondre les caramel dans la crème liquide sur feu doux.
Mélangez régulièrement et lorsque les caramels sont fondus, versez la sauce dans un plat à tarte tatin.

Les pommes :
Eplucher les pommes. Les évider avec un vide-pomme. Les couper en quartiers et les ranger côté rond au fond du plat. Compléter le centre et combler les vides s'il y en a. Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer la tarte:
Sortir la pâte sablée du frigo, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné et en recouvrir le plat rempli de pommes. Rabattre les bords de la pâte dans le plat, pour ne pas la laisser déborder. Enfourner pendant 30 minutes environ.
A la fin de la cuisson, sortir le moule à tatin du four, le laisser refroidi. Poser un plat retourné sur le moule, le renverser.

Auteur :
Cette recette vous est proposée par Blogueuse.
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