Genoise fourée à la mousse d'Arlequin

Ingrédients pour 8 personnes
2 blanc d'oeufs
100 gr de bonbon Arlequin
1 c à s de sucre
1 goutte de jus de citron
1 c à c d'agar agar
80 gr d'eau
1 pincée de sel

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson :

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre 80 gr d'eau, 1 c à c d'agar agar et les bonbons Arlequins.
Porter a ébullition pendant ce temps, monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et une pincée de sel.

Quand les bonbons sont fondus et que le liquide deviens sirupeux  ajouter le bouillant aux blancs d'oeufs en continuant de fouetter, couper la génoise en deux et la fourrer de mousse aux Arlequin mettre au frais quelques heures.

Auteur :
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